Nápoje, velká kuchařka

Kapitola: Iné fajnoty Kokosove mlieko Suroviny a postup: Ja som 200 g kokosu zaliala cca 0,5 l horúceho plnotučného mlieka a nechala som odstáť niekoľko hodín, potom som ho precedila a vyžmýkala cez gázu a použila som množstvo, ktoré zodpovedá 1 plechovke TATRA mlieka. Kvašená malinovka mojí maminky Suroviny: maliny, cukr Postup: Maminka napěchuje čisté suché maliny do 3 litrové sklenice, pováže celofánem a nechá na světle a v pokojové teplotě 3 dny. Maliny lehce vykvasí. Pak je vymačká a kolik má šťávy, tolik dá cukru. Nechá společně přejít varem a ihned plní do láhví pod korunky nebo zavařovacích sklenic. Malinovka je hutná a má jinou, plnější chuť, než "obyčejná". Stejným způsobem se může dělat i sirup z černého rybízu. Chutná i tomu, kdo černý rybíz moc nemusí. Kvašením ztrácí typickou vůni a připomíná spíš maliny:-) Mandle po thajsku Suroviny: 1 kg mandlí, 0,5 l octa, 100 g česneku, 300 ml oleje, sůl, cukr, mletá paprika Postup: 1 kg mandlí namočíme do směsi 0,5 l octa, 100 g česneku, 300 ml oleje, špetky soli, cukru a papriky. Necháme přes noc v lednici. Ráno vyndáme, připravíme si pánev a rozehřejeme na ní olej. Mandle poté pražíme pod poklicí asi 6 minut. Když jsou hotové, polijeme je lákem z nálevu a jednoduché pohoštění pro očekávanou návštěvu je hotové. Medovina 1 Suroviny na 10 l: 3 kg medu, 7 l vody, 0,6 g suchej kvasnej kultúry, 4 g stredného fosforečnanu amónneho (alebo 3,2 g živnej soli), 6 g celej škorice, 5 g voňavých klinčekov, 1 g anízu, 2 g kardamomu, 10 g kyseliny citrónovej, 1 pomaranč. 2 - 3 dni pred naložením hlavného kvasu si pripravíme zákvas z medovinovej kvasnej kultúry Postup: (Medová kvasná kultúra: 120 g medu rozpustíme v 1 l vody a v smaltovanej nádobe pol hodinu mierne povaríme, penu zberáme. Po vychladnutí na 25 °C pridáme kvasinky a nádobu umiestnime v miestnosti s teplotou 20 - 22 °C na 2 - 3 dni) . Med varíme v 3 litroch vody za stáleho odpeňovania asi 1,5 hodiny. Vyparenú tekutinu dolejeme do pôvodného množstva. Pred varením med vo vode dobre rozmiešame. Medový roztok ochladíme do 25 °C a vlejeme do kvasnej nádoby, prilejeme zákvas, kyselinu citrónovú, stredný fosforečnan amónny (živnú soľ) a zvyšnú vodu do 8/10 objemu kvasnej nádoby. Medzitým si pripravíme (ušijeme) malé plátenné vrecúško, do ktorého dáme pomaranč pokrájaný na úzke plátky a zbavený jadier a ostatné koreniny. Niť vrecúška zachytíme kvasnou zátkou tak, aby nepadlo do kvasného roztoku. Asi po 10 dňoch búrlivého kvasenia vrecúško vyberieme, nádobu dolejeme prevarenou a ochladenou vodou, definitívne uzavrieme a necháme kvasiť.