Nápoje, velká kuchařka

Kapitola: Staré a špeciálne recepty Víno z chlebových kůrek Suroviny a postup: Chlebové kůrky by měly být tmavé, aby daly vínu pěknou barvu. Kromě nich už potřebujeme jen vodu a cukr, kvasinky nepřidáváme. Dvacet deka kůrek vložíme do pětilitrové nádoby - nejlépe skleněné zavařovací láhve, a zalijeme je teplou vodou, ve které jsme rozpustili kilogram cukru. Vodu jen ohřejeme, nepřevařujeme ji, abychom v ní nezlikvidovali přirozený obsah kvasinek. Nádobu dobře uzavřeme, uzávěr opatříme kvasnou zátkou a dáme do teplé místnosti, kde by se teplota měla pohybovat v rozmezí 20 až 25 °C. Obsah nádoby necháme kvasit po dobu šesti týdnů, poté jej scedíme a necháme den odstát, aby se na dně usadil takzvaný šum. Tuto sedlinu odfiltrujeme a obsah nádoby doplníme na pět litrů. Nádobu opět dobře uzavřeme a necháme kvasit dalších přibližně šest týdnů, až víno zcela přestane kvasit. Staré a špeciálne recepty Babičkin orechový likér Suroviny a postup: Moja vnučka Soňa na Jána oberie susedove orechy. Ja ich poumývam, nechám odkvapkať, potom každý napoly prekrojím, dám do dvojlitrového zaváracieho pohára a zalejem litrom vínovice. Majú byť celkom zaliate. Navrch dám papier, potom igelit a dobre tuho to zaviažem. Dám do okna tri mesiace na slnko zrieť. Keď nesvieti slnko, tak sa musia uskromniť – namiesto slniečka sa občas teplými očami na ne pozriem ja, aby veľmi nevychladli, lebo by nevyzierali. Majú sa tam pridávať ešte všelijaké veci, ktoré ja nemám, ani neviem, kde by som ich vzala – estragón, enciánový koreň a tak. Tak to tam ani nepíš. Dávam však dobre umytý pokrájaný pomaranč. Ja ho pridávam až po troch mesiacoch. Po troch mesiacoch sa to scedí. Na každý liter liehu sa počíta 0,5 kg cukru, ktorý sa uvarí v trištvrte litri vody. Sirup sa nechá vychladnúť a prefiltruje sa (cez handričku) do neho alkohol z orechov. Tekutina sa zleje do fliaš a fľaše sa dobre uzavrú korkovými zátkami. Orechový likér je tým lepší, čím dlhšie stojí. Poznámka: Na každý liter alkoholu sa môže pridať nadrobno pokrájaný pomaranč. Babičkin vaječný likér Suroviny a postup: Povylievam do hrnčeka sladké mlieko (SALKO), povymývam vínovicou. Pridám jeden žĺtok. Viac nie, aj keď sa hovorí, že alkohol zabije, ak tam niečo je, nejaká salmonela alebo niečo podobné. Aj trochu rumu tam dávam, fantázia pracuje, všelijako to ochutnávam a ochucujem. Dve Salká a vínovica – to chutnám. Záleží na hustote a koľko to má „grádov“. Ak si chcete spraviť vajčák, ako bol v Intímnom osvetlení, dajte menej vínovice (alebo vodky). Príjemné zalizovanie a vylizovanie štamperlíkov! Horký hradný likér Suroviny a postup: Majiteľ najstaršej lekárne v Prešporku opatruje vraj po svojich predkoch hrubý, švabachom písaný zošit so vzácnymi poznámkami dakedajšieho hradného likérmajstra. Ten v časoch keď k hradu pristavali Tereziánum, aby bolo kde nielen úradovať, ale aj robiť opulentné hostiny, vyváral likéry, ktoré hosťom pomáhali tráviť a po hostinách liečiť ich preťažené vnútornosti. Lekárnik mnohé z likérov vyrábal a draho predával do najhonosnejších prešporských reštaurácií a kaviarní, kde pre ne vymýšľali honosné názvy. Na „Tajomstvo prešporského hradu“ nasypal pán lekárnik do veľkého mažiara po desať deka muškátového orecha, klinčekov a agonostúry, po štyridsať dekov koreňa horca žltého, puškvorcového podzemku, podzemku galangy a koreňa archangeliky, dal to učňom potĺcť na prach, ten nasypal do dubového súdka, pridal k nemu dve kilá čerstvej citrónovej kôry, kilo pomarančovej kôry a túto zmes zalial pätnástimi litrami šestdesiatpercentnej jablkovej pálenky a piatimi litrami vody. Robieval to v pondelok a do ďalšieho pondelka nechal súdok stáť. Potom na sirup zvaril desať kilo medu a päť litrov vody. Keď sirup dobre vychladol, prefiltroval doň obsah súdka, dobre zamiešal, súdok vypláchol a nalial doň hotový likér, ktorý musel ešte najmenej tri týždne zrieť, Koľko takého likéru urobí, toľko dodnes dobre predá a tak lekáreň Červený rak nemusí živoriť. Likér si priprav pre svoju rodinu doma, vyjde ťa desaťkrát lacnejšie ako v kaviarni, cukrárni či reštaurácii. Zo všetkých jeho prísad zober desatinu, dostaneš ich kúpiť v lekárni.